Con le ultime zucchine di stagione ho fatto queste polpette leggere e vegetariane!
Ingr:
800
gr: di zucchine
80
gr: di parmigiano
1
patata
150
gr: di ricotta
2
uova
Pangrattato
Sale
e pepe
Pulire
le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli piccoli, farle saltare in padella con
un filo d'olio e a fuoco vivace lasciandole ancora croccanti.
Metterle
in una ciotola, unirvi anche la ricotta, la patata lessata e schiacciata, le
uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Amalgamare il tutto fino ad
ottenere un composto omogeneo.
Con
questo impasto formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e cuocerle in
forno caldo a 180 per 15-20 minuti.
