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martedì 18 luglio 2017

Insalata di tacchino


Un modo diverso di preparare il tacchino, un'insalata molto fresca e estiva!!





Ingr:

600 gr. di fesa di tacchino
1 peperone giallo
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di capperi
5-6 acciughe sott'olio
5-6 cetriolini
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di aceto bianco
Olio extravergine di oliva, sale e pepe




Lessare il petto di tacchino con le solite verdure da brodo: Cipolla, sedano e carota, cuocerlo per circa 40 minuti quindi scolarlo e lasciarlo completamente raffreddare.
Preparare la salsa frullando le acciughe, l'aglio (mezzo spicchio basta) i pinoli, i capperi e l'aceto, frullare bene fino a ridurre a una crema, quindi versare l'olio e frullare ancora un poco, aggiustare di sale se necessario ma non dovrebbe servire.
Lavare e asciugare il peperone, togliere semi e filamenti interni, tagliarlo a falde e poi a striscioline.
Tagliare a fettine sottili i cetriolini e affettare molto sottilmente la cipolla.
Tritare il prezzemolo e spezzettare il basilico.
Tagliare la carne a fettine sottili e disporle in un piatto da portata e cospargerle con le erbe preparate, le striscioline di peperone, di cipolla e di cetriolini, irrorarlo con una parte della salsa preparata e disporre un secondo strato di carne, aromi e condimento fino a terminare gli ingredienti.
Chiudere con la pellicola e tenere in frigo fino al momento di servire.




domenica 2 luglio 2017

Cheesecake alle albicocche



Dato che la temperatura si è abbassata possiamo accendere anche il forno...

Ingr:

Per la base:
200 gr: di farina
50 gr: di amaretti
120 gr: di burro
100 gr: di zucchero
1 tuorlo
2 cucchiai di liquore Amaretto
Per la farcia:
500 gr: di ricotta
150 gr: di zucchero a velo
1 yogurt all'albicocca
Limone
2 tuorli
3 albumi
2 cucchiai di liquore Amaretto
Albicocche






Preparare la base tritando finemente gli amaretti, unirli alla farina e allo zucchero, unire anche il burro morbidissimo, il tuorlo e il liquore. Amalgamare bene tutti questi ingredienti, viene un composto piuttosto bricioloso, versarlo in uno stampo a cerniera foderato di carta forno, pressarlo bene con il dorso di un cucchiaio sul fondo e mettere in frigo.






Nel frattempo preparare la farcia: lavorare bene la ricotta con lo yogurt e lo zucchero, unire la buccia di mezzo limone grattugiata, i due tuorli e i due cucchiai di liquore. Montare a neve gli albumi rimasti e unirli delicatamente all'impasto preparato, versarlo sopra la base. Lavare e asciugare le albicocche, dividerle a metà e togliere il nocciolo, appoggiarle sopra la farcia e mettere in forno già caldo a 170 per circa 40 minuti, quindi sfornarlo, aspettare che sia freddo quindi togliere il dolce dallo stampo e metterlo in frigo per alcune ore.





venerdì 23 giugno 2017

Farro con verdure e pecorino


Un'alternativa molto gustosa alla solita insalata.


 
Ingr:

300 gr. di farro
2 zucchine
1 cipolla fresca
1/2  peperone
1 costa di sedano
2 cucchiai di capperi sotto sale
150 gr. di pecorino poco stagionato
1 rametto di timo
Sale
Olio extravergine di oliva






Lessare il farro in acqua bollente salata, scolarlo, passarlo sotto un getto di acqua fredda, scolarlo ancora e metterlo da parte.
Mettere a dissalare i capperi in una ciotolina con l'acqua e tritarne la metà.
Affettare le verdure con la mandolina o comunque molto sottili e salarle.
Unire ora al farro il pecorino tagliato a dadini, le verdure, i capperi tritati e quelli interi, condire con l'olio, mescolare bene il tutto e lasciare riposare almeno mezz'ora per fare insaporire.
Servire guarnendo con foglioline di timo.







domenica 18 giugno 2017

Arrosto con salsa alle olive


Ottimo in ogni stagione questo arrosto ma d'estate servito freddo è l'ideale!!



Ingr:

800 gr: di polpa di manzo per arrosti
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di pinoli
70 gr: di olive verdi snocciolate
2 uova sode
Poca mollica di pane inzuppata di aceto
Olio, aceto, sale pepe







Legare la carne, salarla, peparla e farla rosolare ben bene in un tegame con l'olio, una volta ben rosolata da tutte le parti versarvi un po' di vino bianco, farlo evaporare e finire di cuocere per circa 35-40 minuti girando spesso la carne.
Preparare la salsa frullando insieme il prezzemolo, le olive, i pinoli, la mollica di pane bagnata di aceto e ben strizzata e le uova sode, aggiungere anche un po' d'aceto, sale e pepe e cominciare a frullare versando l'olio a filo fino ad ottenere una salsa più o meno densa come più piace.
Servire la carne a fette con questa salsa.





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